La Suisse, un vignoble aux 3 visages

Il me tardait de vous parler de la Suisse. Un pays que j’aime profondément et où j’ai eu la chance d’habiter il y a une dizaine d’années, pour ma première expérience dans la dive bouteille.

34_suisse_domaine-de-la-maison-blanche_winery_m93a0875_edt
Bienvenue dans un territoire de grands vins, aux paysages verdoyants et à la diversité culturelle unique, au sein duquel 3 mondes que tout semble opposer cohabitent pourtant en parfaite harmonie.
Imaginez : d’un côté la Suisse Romande, où l’on parle français. De l’autre le Tessin, où tout n’est qu’italien. Entre les deux, la suisse alémanique – pièce maîtresse du puzzle – où l’allemand est roi. Et au milieu de tout ça, un “petit“ vignoble au grand charme de 15.000 hectares (l’équivalent du vignoble alsacien – soit 0,2% de la superficie du vignoble mondial (1)), s’étendant d’est en ouest. Visite guidée.

À la découverte des vins d’Argovie

Le choix dans la sélection des domaines à visiter fut complexe, tant les régions viticoles prometteuses sont légions en Suisse. Depuis les merlots du Tessin, en passant par les syrahs du Valais, le gamay genevois, ou encore le chasselas vaudois, le vignoble helvète recèle des trésors. Il compte même un peu plus de 200 cépages à son actif, dont un grand nombre sont autochtones (2).

34_suisse_buchmann-weine-wittnau_winery_m93a0115_edt
Nous décidons d’explorer le canton d’Argovie, au nord. Un petit coin de paradis niché à mi-chemin entre Bâle et Zurich. Nous y sommes attendus par Rahel & Daniel Buchmann, du domaine Buchmann Weine.
“Les vins d’Argovie bénéficient d’un micro climat très propice à la maturité des raisins, avec une belle exposition sud sud-ouest, une altitude moyenne de 500 mètres, la protection naturelle des forêts et de nombreuses vieilles vignes, comme ici avec des riesling-sylvaner (3) de 40 ans“, nous explique Rahel, jeune œnologue brillante qui vient tout juste de reprendre les rênes du domaine familial de 4 hectares.

34_suisse_m93a9269_edt
La région est belle, sauvage et préservée. Dans l’atmosphère, seules raisonnent les cloches des vaches, venues observer les curieux promeneurs que nous sommes. Le ciel dégagé, on aperçoit au loin les Alpes suisses. Le temps est à la méditation.

Vendanges matinales à Chiquet-les-Vins

Continuant notre route vers l’ouest, nous faisons cap sur le canton voisin de Bâle-Campagne, où Claude Chiquet, vigneron en reconversion depuis 10 ans, nous accueille pour une matinée de vendanges sous un doux soleil de fin d’été. Claude, qui dit en riant “ne pas savoir pourquoi il a commencé dans le vin“, a mis de côté sa vie passée dans les énergies solaires pour planter un unique hectare de vigne à Ormalingen, son village natal. 

34_suisse_chiquet-les-vins_winery_m93a0266_edt
Parti de rien, il a voulu faire de Chiquet-les-Vins un domaine 100% bio dès le début. Le choix de cépages interspécifiques – ces fameux PIWI (4) dont nous vous parlions lors de notre visite du vignoble belge – s’est naturellement imposé pour Claude. “Des variétés nouvelles comme le sauvignon-soyhières ou le cabernet-jura ont besoin de quatre fois moins de traitement que des Vitis vinifera classiques et donnent ici de très jolis résultats“.
Et bien qu’ayant (encore) des doutes quant à la complexité des vins issus de PIWI, je dois admettre que les différentes cuvées de Claude m’ont agréablement surpris par leur tenue et leur longueur en bouche. Serait-ce là, l’exception qui confirme la règle ? Affaire à suivre de près lors de prochaines dégustations de ces nouveaux croisements…

34_suisse_chiquet-les-vins_winery_m93a0254_edt
Quelques vins suisses à déguster sans tarder :

Clos du Couvent 2008 (100% chasselas), du Domaine de Maison Blanche
Aspra Maisprach 2014, du domaine Chiquet-les-Vins
Mondeuse Noire & Pinot Noir 2009, du Domaine de Maison Blanche
Mairah 2012, du domaine Chiquet-les-Vins
TEGERFELDEN Cabernet Dorsa 2013, du domaine Buchmann Weine

compo_bouteille_suisse
Sur les bords du lac Léman

À personnage atypique, rencontre hors norme. Bienvenue chez Yves de Mestral, dans le Canton de Vaud. “Quoi de mieux qu’une visite en bateau depuis les eaux calmes du lac Léman, pour mieux comprendre ce terroir unique qu’est Mont-sur-Rolle“ ?, propose notre hôte. Nous voilà embarqués sur le voilier d’Yves, le temps d’un tour d’horizon du vignoble vaudois.

34_suisse_domaine-de-la-maison-blanche_winery_m93a0831_edt
Magnifique domaine en terrasse, aux pentes abruptes et clos de murs, le Domaine de Maison Blanche surplombe fièrement les rives du plus grand lac alpin d’Europe centrale, duquel il puise lumière et énergie.
L’équation idéale pour la culture du chasselas, un cépage blanc originaire de la région, connu pour faire des vins légers (ou comme raisin de table) et pas toujours apprécié à sa juste valeur.

34_suisse_domaine-de-la-maison-blanche_winery_m93a0857_edt
Un défi à la mesure du talent de ce vigneron au caractère bien trempé, qui a osé expérimenter sur ses vins des élevages sur lies ou en barriques, pour le plus grand bonheur de nos papilles. Car ses chasselas sont tout simplement à tomber par terre, tout comme ses cuvées de mondeuse et de pinot noir. Un vigneron à découvrir d’urgence.

Escapade gourmande dans les alpages fribourgeois

Impossible de quitter la Suisse sans vous faire (re)découvrir l’une de ses plus gourmandes et célèbres AOP : le Gruyère. Un fromage d’une grande complexité se mariant à merveille avec les vins blancs suisses. Rendez-vous est pris à la Maison du Gruyère pour une visite du processus de fabrication. Chaque étape est cruciale, depuis le choix du lait d’alpages (comptez 400 litres de lait pour une meule de 35kg !), en passant par le caillage, le bain de sel, la mise en cave et l’affinage (entre 6 et 9 mois pour un goût tendre et fruité, et jusqu’à 24 mois pour les amateurs de sensations fortes). Tout cela déterminera la palette aromatique de ce fromage aux mille et un parfums.

34_suisse_m93a1314_edt
Avec les doigts, sur un morceau de pain, fondu, ou en soufflé, le Gruyère régale et donne envie de chausser les skis.
Et pour ceux qui se poseraient encore la question : non, il n’a pas de trous !!!

WineExplorers’ment vôtre,
JBA

 

Merci aux domaines Chiquet-les-Vins, Domaine de Maison Blanche et Buchmann Weine pour nous avoir si chaleureusement accueillis. Et merci tout particulièrement à Philippe Gremaud, de la Maison du Gruyère, pour cette superbe visite privée des coulisses de la fabrication de ce merveilleux fromage.

 

(1) Source OIV 2016
(2) Parmi la multitude de cépages autochtones suisses, figurent notamment l’humagne blanche, la petite arvine et l’amigne en blanc, ou encore l’humagne rouge et le cornalin en rouge
(3) Cépage blanc le plus planté en suisse alémanique, le riesling-sylvaner est avant tout connu sous le nom de müller-thurgau. Il porte aussi les noms de Rivaner (Autriche, Luxembourg et Allemagne), Müller, Müllerka, Müllerovo (Slovaquie), Rizvanac Bijeli et Rizvanec (Croatie, Slovénie).
(4) PIWI vient de l’allemand « PILZWIDERSTANDSFÄHIGE REBSORTEN », qui signifie littéralement « variétés de vigne résistantes aux champignons ». Ils ont été créés par le croisement de cépages européens et de cépages résistants fongiques américains. Ils appartiennent au type Vitis vinifera, car ils ne sont pas à distinguer d’un point de vue taxonomique (classification des espèces). Pour plus d’informations sur ces cépages : http://www.piwi-international.de/en/information-en.html

Une Dégustation Annuelle 2016 pleine de surprises!

Bien rentrés d’une 2ème année d’exploration de la planète vin chargée en émotions, les valises remplies de flacons tous plus intrigants les uns que les autres, il nous tardait de partager nos découvertes avec des invités avertis !

Dégustation WE_1-JB & Ludo
Un choix difficile dans la sélection, et qui nous a amenés au final à présenter 35 vins de 14 pays (1). Véritables coups de cœur pour certains, jolies curiosités issues de climats aussi extrêmes que diversifiés pour d’autres, chacun des vins dégustés le 13 juin dernier, méritait une attention toute particulière pour ses qualités et sa personnalité unique.
Résumé d’une dégustation hors des sentiers battus, depuis la superbe terrasse du groupe Duclot-La Vinicole.

L’Europe (du nord) séduit par la fraîcheur de ses vins

Un vin blanc suédois en tête de classement, suivi par un vin belge, voilà le premier fait marquant de cette dégustation!
Issus de cépages interspécifiques (cf. PIWI) – 100% solaris pour le domaine Hällåkra Vingård en Suède et 100% mossiat pour le Château de Bioul en Belgique – ces vins ont dans l’ensemble “séduit par leur fraîcheur et surpris par leur potentiel aromatique“. Et bien que ces nouveaux cépages (encore méconnus du grand public), puissent parfois manquer de complexité, ils pourraient – grâce à leur grande résistance au froid – s’imposer rapidement comme une solution d’avenir pour des climats dit “nordiques“, où les hivers rigoureux et l’ensoleillement minimum rendent (très) compliquée la production de Vitis vinifera.

Dégustation WE_4
La Slovaquie et l’Autriche font quant à elles partie des nations européennes à suivre de près en matière de vins rouges. La “Cuvée 2012“ slovaque du domaine Mrva & Stanko (issue de 4 cépages autochtones : hron/vah/rimava/rudava) & le 100% blaufraenkisch “Alte Reben 2011“ du domaine J. Heinrich ont été décrits comme “offrant un plaisir immédiat, avec beaucoup de finesse en bouche, et une structure tannique élégante et complexe“.

TOP 5 – VINS BLANCS
1 – Suède : “Solaris 2014“, domaine Hällåkra Vingård
2 – Hongrie (Tokaj) : “Muskotály Réserve 2003“, Château Dereszla
3 – Indonésie (Bali) : “Aga White 2016“, domaine Hatten Wines
4 – Belgique (Côtes de Sambre et Meuse) : “Mossiat 2014“, Château de Bioul
5 – Hongrie (Tokaj) : “Tokaj Szamorodni Sec 2007“, domaine Samuel Tinon

Dégustation_COMPO_Blanc
La part belle aux destinations exotiques

Qui l’eut cru?… Deux vins balinais sur le podium : sans aucun doute, la plus grande surprise de cette dégustation!
Imaginez un instant Bali (seule et unique région viticole d’Indonésie) : un climat tropical où l’on peut vendanger jusqu’à 3 fois par an, où le vignoble n’a pas de période de dormance, où il fait 23°C en hiver et où les pieds de vigne ne vivent pas plus de 12 ans, faute d’un labeur incessant…
Et pourtant, les vins « made in Bali » en ont étonné plus d’un. Décrits comme “très aromatiques, agréables en bouche et avec une certaine fraîcheur“, ces vins prouvent qu’avec des cépages adaptés (ici le belgia et le muscat de st Vallier), une technologie de pointe et un savoir-faire spécifique, il est possible de faire des vins techniquement bons. Et c’est déjà pas mal !

Les plus belles photos studios de nos invités !

Les plus belles photos studios de nos invités !


Quant au Brésil, destination de plus en plus reconnue et aux climats variés (équatorial au nord, continental-tempéré au sud), elle abrite des terroirs à explorer d’urgence. Comme dans la Valle dos Vinhedos, au sud, où la cuvée “Quorum 2006“ du domaine Lidio Carraro (40% merlot, 25% cabernet sauvignon, 20% tannat, 15% cabernet franc) a fait l’unanimité par sa finesse et son élégance.

La production de vins effervescents de qualité en plein boom

Allemagne, Angleterre, Australie, Belgique, Brésil, Hongrie…tous ces pays ont un point commun : ils jouent dans la cour des grands en matière de production de vins effervescents.
Dégustés à l’aveugle autour d’un jeu consistant à retrouver le pays d’origine (pas si facile que ça !), sept vins effervescents issus de pays tous différents ont littéralement régalés les papilles de nos convives !

JBA en compagnie de John Leroy, oenologue du domaine Ruffus (Belgique)

JBA en compagnie de John Leroy, oenologue du domaine Ruffus (Belgique)


Car de plus en plus de domaines, situés dans des régions du monde aux terroirs propices – sols majoritairement calcaires/crayeux et climat frais/tempéré –  prouvent qu’avec des cépages adaptés, des vendanges à bonne maturité, l’utilisation de la Méthode Traditionnelle (2), des élevage longs et rigoureux, il est possible de produire de très grandes bulles aux quatre coins du monde – capables de rivaliser avec la production française, par exemple.
Même Bali fait son numéro en se hissant sur le podium avec la cuvée Moscato d’Bali du domaine Sababay, un pétillant aromatique et légèrement sucré.

TOP 3 – VINS EFFERVESCENTS
1-Belgique (Wallonie) : “Cuvée Franco Dragone 2011“, domaine Ruffus
2 – Brésil (Serra Gaucha) : “Terroir Nature – SAFRA 2009“, Cave Geisse
3 – Indonésie (Bali) : “Moscato d’Bali 2015“, domaine Sababay
Mention spéciale : Angleterre (Kent) : “Blanc de Blancs 2010“, Gusbourne

Dégustation_COMPO_Bubulle_DEF
La Hongrie à l’honneur

La Hongrie a fait très belle figure le 13 juin dernier. D’abord avec la célèbre région de Tokaj et ses liquoreux : 260g de sucre pour le délicieux “Muskotály Réserve 2003“ du Château Dereszla, et dont il n’est pas resté une seule goutte!
Mais aussi en blanc sec, avec l’incroyable cuvée “Szamorodni Sec 2007“ de Samuel Tinon : un vin issu de raisins botrytisés, vinifié en cuves ouvertes et sans sucres résiduels (unique au monde) ; un vin de méditation.

THE TEAM !!

THE TEAM !!


Moins connue que d’autres régions hongroises, Etyek-Buda (25 minutes à l’ouest de Budapest), avec son climat doux et continental, se tourne depuis quelques années vers la production de pinot noir juteux aux notes de fruits rouges, à l’image du “Pinot Noir 2013“ du domaine Etyeki Kuria – coup de cœur des vins rouges de cette dégustation. Là encore, une jolie surprise!

TOP 5 – VINS ROUGES
1 – Hongrie (Etyek-Buda) : “Pinot Noir 2013“, domaine Etyeki Kuria
2 – Nouvelle Zélande (Waiheke Island) : “Bordeaux Blend 1999“, Te Motu
3 – Australie (Tasmanie) : “Cab. Sauvignon/Merlot 2000“, domaine Freycinet
4 – Brésil (Serra Gaucha) : “Quorum 2006“, domaine Lidio Carraro
5 – deux vins ex-aequo :
Slovaquie : “Cuvée 2012“, domaine Mrva & Stanko
& Autriche (Burgenland) : “Alte Reben 2011“, domaine J. Heinrich

Dégustation_COMPO_rouge
L’Océanie n’en finit plus de surprendre

Nous sommes d’accord, l’Australie et la Nouvelle-Zélande n’ont plus à faire leurs preuves.
Cependant, deux régions nous ont particulièrement marqués par leur climat frais et particulièrement adapté à la production de vins de garde issus de cépages bordelais :
-la Tasmanie (sud de l’Australie), avec la cuvée “Cabernet Sauvignon/Merlot 2000“, du domaine Freycinet, un modèle du genre ;
-et l’île de Waiheke, en Nouvelle Zélande (proche d’Auckland, au nord), où le “Bordeaux Blend 1999“ du domaine Te Motu (60% cabernet sauvignon, 30% merlot, 10% cabernet franc), 2ème sur le podium des vins rouges et Coup de Cœur WINE EXPLORERS, a impressionné par son potentiel de garde.
Enfin, quelques très belles syrah furent dégustées le 13 juin dernier, d’abord avec la région de Hawke’s Bay, au nord de la Nouvelle-Zélande, qui abrite de véritables pépites, comme la cuvée “Jewelstone Syrah 2013“, de Mission Estate ; puis avec les cuvées australiennes “Syrahmi Dreams… 2012“ d’Adam Foster et “Basket Press Shiraz 2011“ de Rockford Wines. Sans oublier un ovni en grenache : “The Tri-Centenary 2008“ du domaine Yalumba dans la Borassa.

La planète vin reste (encore) à découvrir…

WineExplorers’ment vôtre,
Amandine Fabre & Jean-Baptiste Ancelot

  

Merci à Jean-Luc Lavatine et à l’équipe de Duclot-La Vinicole pour nous avoir mis à disposition ce lieu magnifique.
Merci à tous les producteurs d’avoir participé à ce bel événement en nous offrant les vins. Nous avons également été très sensibles à la présence sur Paris des domaines Hatten Wines (Bali), Ruffus (Belgique), Sababay (Bali), J. Heinrich (Autriche), Te Motu (Nouvelle-Zélande) et du Château de Bioul. Merci à eux d’avoir fait le déplacement tout spécialement pour l’événement!
Enfin, un immense merci à toutes les personnes qui ont participé à la réussite de cette belle soirée : Catherine Ancelot-Savignac (qui nous a en prime gratifié d’un merveilleux buffet !), Prune Meunier, Ode Coyac, Alexandra Schneider, Clara Laurent, Victoire Dauviau ; ainsi qu’Amandine Fabre, Ludovic Pollet et Stéphane Diné de la team WINE Explorers.
  

(1) Liste complète des 35 vins présentés le 13 juin dernier pour la Dégustation Annuelle de WINE EXPLORERS :
1 – Indonésie (Bali) : “Aga White 2016“, domaine Hatten Wines – Bali
2 – Belgique (Côtes de Sambre et Meuse) : “Mossiat 2014“, du Château de Bioul
3 – Suède (Skåne) : “Solaris 2014“, domaine Hällåkra Vingård
4 – Belgique (Heuvelland) : “Pinot 2015“, domaine Entre Deux Monts
5 – Suisse (Mont-sur-Rolle) : “Clos du Couvent 2009“, Domaine de Maison Blanche
6 – Autriche (Wachau) : “Smaragd Singerriedel 2014“, du Domäne Wachau
7 – République tchèque (Moravia) : “Riesling V.O.C. 2013“, domaine Sonberk
8 – Australie (Eden Valley) : “Heggies Vineyard Riesling 2005“, domaine Yalumba
9 – Allemagne (Rheingau) : “Riesling Alte Reben trocken 2005“, de Schloss Vollrads
10 – Australie (Tasmanie) : “Freycinet Riesling 2003“, domaine Freycinet
11 – Hongrie (Tokaj) : “Furmint Sparkling Wine 2011“, domaine Gróf Degenfeld
12 – Angleterre (Kent) : “Blanc de Blancs 2010“, domaine Gusbourne
13 – Brésil (Serra Gaucha) : “Terroir Nature – SAFRA 2009“, domaine Cave Geisse
14 – Belgique (Wallonie) : “Cuvée Franco Dragone Prestige 2011“, domaine Ruffus
15 – Allemagne (Rheingau) : “Riesling Sekt Extra Brut 2003“, de Schloss Vollrads
16 – Indonésie (Bali) : “Moscato d’Bali 2015“, domaine Sababay
17 – Australie (Barossa) : “Sparkling Black Shiraz NV“, domaine Rockford Wines
18 – Hongrie (Tokaj) : “Kabar 2013“, du Chateau Dereszla
19 – Hongrie (Tokaj) : “Tokaj Szamorodni Sec 2007“, domaine Samuel Tinon
20 – Hongrie (Tokaj) : “Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2008“, domaine Gróf Degenfeld
21 – Hongrie (Tokaj) : “Muskotály Réserve 2003“, du Château Dereszla
22 – Danemark : “Utopia Rondo 2006“, domaine Kelleris
23 – Autriche (Burgenland) : “Alte Reben 2011“, domaine J. Heinrich
24 – Hongrie (Sopron) : “Kékfrankos 2013“, domaine Etyeki Kúria
25 – Autriche (Burgenland) : “St. Laurent Schafleiten 2013“, domaine Judith Beck
26 – Slovaquie : “Cuvée 2012“, domaine Mrva & Stanko
27 – Brésil (Serra Gaucha) : “Quorum 2006“, domaine Lidio Carraro
28 – Nouvelle Zélande (Waiheke Island) : “Bordeaux Blend 1999“, domaine Te Motu
29 – Australie (Tasmanie) : “Cabernet Sauvignon/Merlot 2000“, domaine Freycinet
30 – Slovaquie : “Pinot Noir 2013“, domaine Víno Tajna
31 – Hongrie (Etyek-Buda) : “Pinot Noir 2013“, domaine Etyeki Kuria
32 – Australie (Barossa) : “Tricentenary Grenache 2008“, domaine Yalumba
33 – Nouvelle Zélande (Hawke’s Bay) : “Jewelstone Syrah 2013“, domaine Mission Estate
34 – Australie (Heathcote) : “Dreams…2012“, domaine  Syrahmi
35 – Australie (Barossa) : “Basket Press Shiraz 2011“, domaine Rockford Wines

(2) Méthode Traditionnelle : La méthode traditionnelle est une méthode d’élaboration de vins effervescents qui consiste en une seconde fermentation en bouteilles d’un vin tranquille après ajout d’une liqueur de tirage. La méthode traditionnelle d’élaboration d’un vin effervescent est identique à la méthode champenoise pour l’élaboration du champagne.